Коагулянты для тофу

Коагуляция (сворачивание) белка соевого молока является наиболее важным этапом в процессе производства тофу. В промышленности в качестве коагулянта используются следующие добавки: соли (хлорид магния, сульфат кальция), кислоты (глюконо-дельта-лактон, и др) иногда ферменты. При изготовлении тофу в домашних условиях можно использовать свежевыжатый сок лимона или яблочный (виноградный/рисовый или иной) уксус в количестве 2 столовых ложки на 1 литр соевого молока. Нам кажется, что предпочтительней использовать сок лимона, т.к. с ним тофу получается достаточно плотным, прочным, не разваливается, его легко резать и готовить в дальнейшем.
Мы не продаем коагулянты. Информация предоставлена только в целях ознакомления.